Vintage SAKE
熟成酒とは
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日本酒の真髄。
それは、米がもたらす「旨味」にあります。
米は噛むほど甘くなりますが、
実はそれはグルタミン酸やアミノ酸といった
豊富な旨み要素によるもの。
熟成とは長い時間をかけて
酒の旨みを引き出すことなのです。
それゆえに、熟成酒は食事のおいしさを
更に引き立てることができます。 -
私たちは「米の旨み」を酒造りの軸に据え、
世界のどんな料理とも合う食中酒をめざしました。
そして試行錯誤の先に生まれたのが、
いまや金紋秋田の代名詞となった「山吹」です。
その価値をいち早く評価したのが、世界でした。 -
2009年、「熟成古酒 山吹ンテスト
「インターナショナル・ワインチャレンジ(IWC)の
日本酒部門で「チャンピオンサケ」を獲得。
名だたる大吟醸酒などを抑えて、
初出品にしていきなり最高賞という快挙でした。
その後も2018年までにIWC金賞を6回受賞。
香りを極めた吟醸酒に対して、
熟成酒は日本酒が持つ旨味を引き出した
もうひとつの最高峰であることを証明しました。
カスクフィニッシュ(樽熟成)とは
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「フィニッシュ」とは、
ウイスキーを樽で熟成させたあと、
さらに風味をつける目的でシェリー樽等を使って
熟成させること。フィニッシュに使われる樽には
シェリー樽・ポートワイン・マディラワインなどが
使われることが多く、それによって
ウイスキーの香りがより複雑になるのです。 -
いわば「二度熟成する」この方法を、
日本酒で試したい。
そんな思いでクラウドファンディングに挑戦したところ
多くのご支援を得ることができ、
熟成酒のカスクフィニッシュが実現しました。 -
まずは「山吹ゴールド」を原酒として、
オーク・桜・栗という3つの樽で
数ヶ月の樽熟成をかけました。
その結果、3つの樽の個性をまとった
「YAMABUKI 樽熟成」が誕生したのです。
二度の熟成を経た米の豊かな旨味。
そこに広がる奥深い熟成香と樽香。
さらに樽香がブリッジとなり、
和食だけでなくフレンチやイタリアンにも
合わせやすくなったのです。
東西の熟成文化が融合したことで、
日本酒という枠を超えていく予感がありました。 -
市販化にあたり、
ここからまったく新しいカテゴリーを
創造していきたいと考えています。
X3とは
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金紋秋田酒造の考える酒造りの軸は「旨み」に
ありますが、熟成というアプローチ以外に
旨みとどう向き合うことができるのか。
その問いに答える実験的なブランドが「X3」です。
仕込みの際、旨みのもととなる麹を通常の3倍使用。
熟成せずにフレッシュさを保ちながら、
圧倒的に豊かな旨みを実現。
まったく新しいタイプの日本酒が生まれました。 -
BlancやRoseなどワイン感覚で飲んでいただける
X3のラインナップは、海外でも人気を広げています。
日本酒の概念を拡張し、未知の可能性(X)を
広げていく私たちのチャレンジのひとつです。