「フィニッシュ」とは、ウイスキーを樽で熟成させたあと、

さらに風味をつける目的でシェリー樽等を使って熟成させること。

フィニッシュに使われる樽には

シェリー樽・ポートワイン・マディラワインなどが使われることが多く、

それによってウイスキーの香りがより複雑になるのです。

いわば「二度熟成する」この方法を、日本酒で試したい。

そんな思いでクラウドファンディングに挑戦したところ

多くのご支援を得ることができ、

熟成酒のカスクフィニッシュが実現しました。

まずは「山吹ゴールド」を原酒として、

オーク・桜・栗という３つの樽で数ヶ月の樽熟成をかけました。

その結果、３つの樽の個性をまとった「YAMABUKI 樽熟成」が誕生したのです。

二度の熟成を経た米の豊かな旨味。そこに広がる奥深い熟成香と樽香。

さらに樽香がブリッジとなり、和食だけでなく

フレンチやイタリアンにも合わせやすくなったのです。

東西の熟成文化が融合したことで、

日本酒という枠を超えていく予感がありました。

市販化にあたり、ここからまったく新しいカテゴリーを

創造していきたいと考えています。